うらろじ24本目ホテル鐘山苑　洋食料理長

洋食料理長「宮下隆昭」
大阪あべの辻調理師専門学校卒
全日空エンタープライズ（ＡＮＡ　インターコンチネンタル）
ホテルハイランドリゾート
東急ハーベストホテルマウント富士　等で、
日本を代表する料理長方に師事。
ホテル鐘山苑
グループ事業所　ハートフィールド　ハウスマナーウェディング料理長
現　ホテル鐘山苑　婚礼部料理長

・きっかけはＴＶを見て

小さい頃、家事の手伝いを兼ね、お昼のお弁当を自分で作るなど、料理に触れることが多かった少年時代は、花園を目指し、ラグビーに明け暮れる毎日でした。そんな中、何気なく見ていたＴＶの特集番組、フレンチの巨匠「三國清三」シェフの一皿を見て
「こんなに芸術性のある絵画のような一品が、料理で表現できるんだ」
と感銘を受けました。そのＴＶを見た事がきっかけでラグビーの社会人チームや大学のチームからの誘いもある中、大阪あべの辻調理師専門学校の門を叩きました。

・料理は方程式

「料理界の東大」がキャッチフレーズの同校での授業は大変厳しい内容でした。包丁の入れ方・火加減・などなど変化は様々。そこに食材の性質まで加わるので変化は万別。料理には理論があり、正確な手順を踏めば必ず正解にたどりつける「料理は方程式」と思えるようになり、料理そのものが楽しく感じられるように。 学生時代スポーツに明け暮れていたにも関わらず、ここでの成績は３０００人中５指に入るほどまでに成長しました。

・最初の分岐点

「一番悩んだのが専門学校卒業後の就職先」
と宮下料理長。
「専門学校時代、【料理】に対する好奇心が益々旺盛になり、和食への道も可能性として考えた時期もありました。」 あべの辻調理師専門学校が推薦した就職先には、全日空エンタープライズ（ＡＮＡ　インターコンチネンタル）と嵐山吉兆とあり、その選択を迫られました。
「結局、当時はあまり意識しませんでしたが、原点は三國シェフのＴＶでしたね」
と当時を思い返し、本格的にフレンチへ踏み出した最初の一歩は全日空エンタープライズ（ＡＮＡ　インターコンチネンタル）から始まりました。

・ホテル鐘山苑へ

「やっぱ料理人は体が資本ですね」
全日空エンタープライズ（ＡＮＡ　インターコンチネンタル）、ハイランドリゾート、東急ハーベストホテルマウント富士　等で、日本を代表する料理長方に師事され忙しい日々を送る中、ついに身体に支障をきたす事態となってしまいました。 椎間板ヘルニアを患い、一時期、調理の世界から離れた時期がありました。
「当時の腰の状態ではとても立ち仕事は・・・・。本気で料理人の道をあきらめてましたから（笑）」
そんな中、知人のつてで、ホテル鐘山苑の調理場への話が舞い込みました。
「手術をして身体の不安は少しだけ解消しましたが、ブランクが心配でした」
しかし、周りの友人たちからの後押しもあり、再度、調理の道へ。